Les calissons, un art délicieux

Les calissons sont attachés au patrimoine de la gastronomie d’Aix.

Dès 1952, les artisans décidèrent de créer un Syndicat de Défense du Véritable Calisson d’Aix pour lutter sur les produits contrefaits.
10 ans plus tard, une notice déposée à l’Institut National de la Propriété Industrielle mettait en avant que le calisson est un produit de confiserie.
Les producteurs de calisson formèrent l’Union des Fabricants de Calissons d’Aix, en 1990, qui défend le véritable calisson d’Aix et réalise aujourd’hui environ 75% de la production totale de calissons en France.
Depuis 2002, le calisson d’Aix en Provence bénéficie d’une Indication Géographique Protégée. Pour en être porteur il faut respecter la recette et, tout naturellement, réaliser sa production à Aix !