NOUVEAUTE : Les filets de maquereaux au Muscadet

Un grand classique de la conserverie de poisson traditionnelle, qui étoffe l'offre de GourmetSir.com aujourd'hui avec la garantie de produits de qualité en provenance de notre partenaire la Conserverie Bretonne du Poisson. La saison de la pèche du maquereau se termine et c'est l'occasion de parler des conditions dans lesquelles ces poissons sont péchés et travaillés pour le plaisir de vos papilles. Les maquereaux sont pêchés en Manche ou en Mer Celtique et débarqués dans le port voisin de Douarnenez. Pêchés pendant la pleine saison, ils ont une teneur en graisse qui garantit une chair tendre et moelleuse. Étêtés et éviscérés, les maquereaux sont lavés et mis en grils plats pour la cuisson ; celle-ci se fait au court-bouillon préparé avec un bouquet garni, oignons et carottes, à une température et une durée bien précises. Une fois refroidis, les maquereaux sont filetés aux ciseaux et emboîtés à la main par les opératrices habiles et expérimentées de la conserverie. Le parage du maquereau est un savoir-faire qui demande aux opératrices entre 3 et 6 mois de formation et de pratique pour « des filets propres et de belles boîtes ». Alors régalez vous maintenant ...