Crème de courgette à la menthe

POUR : 6 Personnes - PRÉPARATION : 20 minutes - CUISSON : 5 minutes

Une recette rafraichissante et permettant de méler la légereté des courgettes et le gout du homard. La crème de courgette à la menthe parfumée à l'Huile de Homard. Préparée avec l'Huile de Homard de la Conserverie de l’île de Groix.

Recette fournie par "La Conserverie de l'ile de Groix" à Groix

Ingrédients: 

1,2 kg de courgettes
15 cl d’huile d’olive
1 botte de menthe
6 cuillérées à café d’huile de homard
Poudre de piment d’Espelette
Sel
Un ½ citron

Déroulement: 

Cuisson des courgettes : Eplucher une fois sur deux les courgettes. Les laver et les émincer en nes rondelles. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y jeter les courgettes. Les cuire sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir (environ 5 minutes). Les égoutter dans une passoire et les refroidir légèrement en passant la passoire rapidement sous l’eau froide.

Préparation de la crème de courgette : Verser les courgettes dans le bol d’un mixeur électrique avec une vingtaine de feuilles de menthes ciselées, l’huile d’olive, une belle pincée de piment d’Espelette, un peu de sel et le jus du demi-citron. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Rajouter un peu d’eau si la crème est trop épaisse. Vérier l’assaisonnement et débarrasser la crème dans une soupière. La laisser complètement refroidir.

 

Notre conseil: 

Pour le dressage : Partager la crème de courgettes froide dans de jolies tasses ou bols et verser un trait d’huile de homard à la surface de chaque crème. Vérier l’assaisonnement et servez.