Tartare d'huîtres, Saint-Jacques et nori mariné

POUR : 4 Personnes - PRÉPARATION : 45 minutes

Une entrée qui vous permet de préparer les huitres de manière raffinée avec un accompagnement de Saint-Jacques. Vous pouvez la servir lors d'un repas de fête comme Noël ou en accompagnement d'un plateau de crustacés.

Recette fournie par : "Bord à bord"

Ingrédients: 

12 huîtres creuses
2 verrines de confit de Noix de Saint Jacques à la Bretonne
1 oignon
1 oignon cébette
1 citron vert 
Œufs de truite ou saumon
Huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1/2 pot de nori mariné (algue Nori et tamari -sauce soja-) de notre producteur Bord à bord

Déroulement: 

Ouvrez les 12 huîtres creuses puis détachez l'huître de sa coquille et versez dans une passette posée sur un bol. Attention : gardez les coquilles des huîtres
Ciselez finement le 1/2 oignon, émincez la cébette, râpez la moitié du citron vert (seulement la peau), ajoutez le 1/2 pot de nori mariné, mélangez l'ensemble dans un récipient.
Préparez 2 verrines de confits de Noix de Saint Jacques à la Bretonne
Ajoutez les noix et les huîtres à la première préparation 
Ajoutez le gingembre, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'œufs de truite, mélangez. Vous pouvez rectifiez l'assaisonnement avec du sel marin aux algues ou en ajoutant du nuoc mam à la place du sel. 
Dressez dans les coquilles d'huîtres.

Notre conseil: 

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez avec un emporte-pièce, « mouler» du sel de Guérande non raffiné, bien tassé et déposer les huîtres dessus...