Verrines Chantilly Langoustines

POUR : 4 Personnes - PRÉPARATION : 20 minutes - CUISSON : 5 minutes  

Pour apporter une touche d'originalité à votre entrée, que diriez vous d'une verrine rafraîchissante ? Les verrines de chantilly au suprême de Langoustine sont très légère à déguster et enchanterons vos convives par une présentation très agréable et une saveur de langoustine incomparable.

Recette fournie par "La Compagnie Bretonne du Poisson" à Saint Guénolé.

Ingrédients: 

100 g de suprême de langoustines
8 belles langoustines cuites
4g d’Agar-Agar (gélifiant naturel) ou 2 feuilles de gélatine alimentaire
Poudre de piment d’Espelette
25 cl de crème liquide entière
Quelques brins d’aneth

Déroulement: 

Décortiquez les langoustines. Gardez les pinces pour la décoration.
Faites ramollir l’Agar-Agar dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le suprême de langoustines dans une casserole à feu moyen, et ajoutez l’Agar-Agar. Laissez refroidir le suprême.
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Salez et poivrez.
Lorsque le suprême a refroidi, incorporez-le à la chantilly très délicatement.
Remplissez les verrines avec cette préparation onctueuse, et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Au moment de servir, disposez les langoustines sur les verrines.
Saupoudrez de piment d’Espelette et parsemez d’aneth.