L'Anser Foie Gras

Lanser, artisan du Sud Ouest, spécialiste de l'oie
C’est en parcourant les belles routes du Lot qu’à proximité de la ville de Rocamadour, nous avons été accueillis par Stéphane Leprettre dans l’entreprise L’Anser. Après nous avoir expliqué son parcours et ses motivations pour avoir créé l’entreprise en 2005, nous avons découvert la gamme de spécialités d’oie et de canard qu’il travaille avec passion. Nous avons pu nous rendre compte des conditions de préparation et d’élaboration des produits au court de notre visite de ses ateliers.
Présentation de l'activité: 

L’Anser Foie Gras est un des rares spécialistes qui a le privilège de savoir cuisiner l’oie. Cette dernière est un animal rebelle qui nécessite un grand savoir faire pour s’en occuper. Seuls les éleveurs passionnés font perdurer cette tradition puisque l’oie est un animal quasiment en voie de disparition. Elle ne représente que 5% des foies gras produits. L’Anser, trouve l’inspiration pour ses recettes en regardant les crêtes du Massif Central et des Causses du Quercy. Tous ses produits sont artisanaux. L’Anser à su mêler tradition avec son foie gras d’oie entier et ses rillettes d’oie et originalité avec son mijoté d’oie à la saveur médiévale par exemple.